위스키 용어
위스키를 즐기기 위한 더욱 새로운 방법에 대해 알려드리려고 합니다. 오늘 알려드릴 위스키 용어들은 위스키의 특징과 맛을 파악하는데 도움을 주며, 위스키의 세계를 더욱 깊게 탐험할 수 있게 해줍니다.
✼ Angel’s Share
주로 위스키 제조에 관련된 용어로 사용되며, 제조과정 중에 수증기나 기타 원인으로 인해 술이 증발되는 양을 가리킵니다. 이러한 증발량은 종종 천사들이 가져간다는 비유로 사용되어 “천사의 몫”이라는 의미를 가지게 됩니다.
✼ 노즈(Nose)
위스키의 향을 느끼는 것을 가리킵니다. 위스키를 잔에 따르면서 나오는 향기들을 감상하고 분석하는 것은 위스키의 맛과 특징을 파악하는 첫 걸음입니다. 향의 복잡성을 경험하며 위스키의 다양한 풍미를 발견할 수 있습니다.
✼ 팔레트(Palate)
입안에서 위스키의 맛을 느끼는 것을 의미합니다. 입 안에서 느껴지는 맛의 변화와 조화를 통해 위스키의 다양한 맛을 탐구할 수 있습니다. 과일의 달콤함, 목화의 부드러움, 향신료의 감미로움 등을 발견하며 위스키의 복잡한 풍미를 즐길 수 있습니다.
✼ 피니시(Finish)
위스키를 마셨을 때 후각과 입안에서 남는 느낌을 뜻합니다. 위스키의 풍미가 머무는 시간과 그 뒤에 오는 여운을 통해 위스키의 퀄리티와 특징을 평가할 수 있습니다.
✼ 오크(Oak)
위스키 숙성에 사용되는 오크통은 위스키의 맛과 향을 형성하는 중요한 역할을 합니다. 오크통 내부의 나무와 목재는 위스키와 상호작용하면서 특유의 풍미를 부여합니다. 오크통은 위스키에 목화, 바닐라, 스파이스 등의 향을 추가하고, 또한 토스트나 초콜릿과 같은 복잡한 맛을 형성하는 데에도 영향을 줍니다. 오크통 내에서 일어나는 산소와 위스키 간의 상호작용은 위스키의 색상 또한 결정하며, 색상이 짙을수록 더 오래 숙성된 것을 나타낼 수 있습니다.
✼ 쉐리 캐스크(Sherry Cask)
쉐리 캐스크는 스페인과 포르투갈의 쉐리 와인을 담아 숙성한 오크통을 가리킵니다. 위스키가 쉐리 캐스크 내에서 숙성되면서, 쉐리 와인의 특유한 맛과 향이 위스키에 전달되어 독특한 프로필을 형성합니다. 쉐리 캐스크는 주로 과일 향과 달콤한 맛을 위스키에 부여하며, 그 결과로 위스키는 부드럽고 풍부한 풍미를 얻게 됩니다. 쉐리 캐스크로 숙성한 위스키는 종종 과일, 견과류, 스파이스 등 다양한 풍미를 가지고 있습니다.
| 위스키 쉐리 캐스크에 대한 견해 먼 옛날 운송에 쓰였던 셰리 캐스크와 현재의 맞춤 주문형 셰리 캐스크는 얼마간 셰리 와인을 담고 있었던 오크통 이라는 점에선 유사하다. 옛날의 셰리 캐스크는 시판용 고숙성 세리를 담고 있었던 데에 반하 현재의 셰리 캐스크는 셰리라고 할 수 없는 갓 만든 술을 담고 있었다는 것이다. 종종위스키 증류소에선 시판되는 셰리의 브랜드, 제품명을 거론하며 해당 와인으로 숙성한 캐스크를 썼다고 홍보하기도 한다. 용량이 500 리터 가까이 되는, 한 두개도 아닌 오크통을 고숙성 올로로소로 채우려면 그 와인 값만도 어마어마하다. 이렇게 해서도 수익을 낼 수가 있을까? – 위스키 업계에서의 쉐리캐스크, https://www.whiskynotes.be/ |
✼ 버번 캐스크(Bourbon Cask)
버번 캐스크는 미국의 버번 위스키를 담아 숙성한 오크통을 가리킵니다. 버번 위스키는 미국 법에 따라 최소한 51% 이상의 옥수수로 만들어진 위스키입니다. 이런 버번 캐스크는 위스키를 담기 전에 버번 위스키가 숙성되었던 통을 의미합니다. 버번 캐스크로 숙성한 위스키는 고소하고 바닐라 같은 달콤한 맛과 향, 미국 오크의 특유한 풍미를 가지고 있습니다. 이러한 캐스크는 위스키에 은은한 휘발유 냄새나 스파이시한 느낌을 부여하기도 합니다.
- 쉐리 캐스크와 버번 캐스크는 각각 다른 숙성 경험과 풍미를 위스키에 제공하므로, 위스키를 즐길 때 어떤 종류의 캐스크로 숙성했는지 알아보는 것은 맛의 다양성을 즐기는 데에 큰 도움이 될 것입니다.
✼ 위스키 Char(차)란?
위스키 제조 중 숙성 단계에서 사용되는 “Char”는 오크 통 내부의 과정을 의미합니다. 즉, 증류 후 위스키가 통에 들어가기 전, 오크 통 내부에 불을 놓아 내부를 그을린 상태를 의미합니다.
❑ 차(Char)의 영향
- 색상: Char에 의해 통 내부가 검게 타서 위스키에 색이 더해집니다.
- 향과 맛: Char에 의해 생성되는 화학 반응으로 위스키가 풍부한 맛과 향을 얻습니다. 통의 내부면이 차가 높을수록 더 많은 영향을 미칩니다.
- 산소 교류: Char에 의해 통 내부에 미세한 구멍이 생기며, 이를 통해 위스키는 주위와 상호 작용하게 됩니다.
❑ 차(Char)의 단계
Char Level 1부터 4까지가 주로 사용되며, 숫자가 높을수록 통 내부가 더 깊게 그을려 있습니다. 더 높은 차 레벨은 더 강한 풍미와 풍부한 색상을 위스키에 부여합니다.
✼ 피트(peat)
피트는 퇴비나 식물성 물질이 천연 발효되어 형성된 석탄 대체 연료이다. 보리를 발아 시킬때 피트로 건조를 시키고 피트의 연기로 맥아를 말린 결과 스모키함과 강력한 풍미가 생기게 된다. 이 풍미는 몰트 위스키 맛에 결정적 역할을 하게 되고 흔히, 흙내음, 그을은향, 훈제향이라고 표현하는데 오크통과 함께 위스키의 풍미를 좌우하는 대표적인 요소이다. 이로 인해 피트향을 가진 위스키는 강렬한 맛과 향을 지닙니다
✼ 니트(Neat)
위스키를 얼음, 물, 믹스업이 그대로 즐기는것을 니트라고 합니다. 위스키의 맛과 향을 온전히 느끼려면 원액 그대로 마시는걸 추천합니다. 비슷한 용어로 스트레이트라는 용어를 쓰기도 하는데 스트레이트는 바로 털어 넣는다는 표현이 맞다면 니트는 음미하면서 마시는 다는 표현이 더욱 적절 합니다.
✼ 온 더 록스
큰 얼음조작을 위스키에 넣어서 부드럽게 마시는 방법입니다. 조각 얼음을 여러개 넣는 것 보다 큰 덩어리 얼음을 넣어서 얼음이 천천히 녹아 맛이 변화하는 것을 느낄 수 있도록 하는것을 추천드립니다.
✼ 워터 백 (Water Back)
약간의 물을 조금씩 섞어 강도를 조절하고 향과 맛을 더욱 두드러지게 경험 할 수 있습니다.
✼ 글렌캐런 잔
위스키를 니트로 마실 때는 글렌 캐런 잔과 같이 잔의 바닥이 좁고 중간 부분이 더 넓게 벌어지며 위로 올라갈 수록 다시 좁아지는 모양을 가지고 있습니다. 위스키의 맛과 향을 최대한 살릴 수 있도록 디자인되었습니다
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